成都川禾川調(diào)首創(chuàng)"疊香型火鍋底料"：以香破局，賦能餐飲創(chuàng)業(yè)者

【川禾川調(diào)訊】隨著火鍋消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升溫，餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)特色化、差異化的底料需求日益迫切。深耕火鍋底料領(lǐng)域18年的成都川禾川調(diào)食品有限公司，依托自主研發(fā)優(yōu)勢(shì)，于今夏推出全國(guó)首款"疊香型火鍋底料"，以"香型革命"為核心競(jìng)爭(zhēng)力，為全國(guó)火鍋餐飲創(chuàng)業(yè)者提供底料供應(yīng)、技術(shù)培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)支持等全鏈條解決方案。

火鍋底料市場(chǎng)痛點(diǎn)倒逼創(chuàng)新：香氣層次決定復(fù)購(gòu)率

據(jù)《2023中國(guó)火鍋消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，78.6%的消費(fèi)者將"鍋底香氣層次感"列為選擇火鍋店的首要標(biāo)準(zhǔn)。然而傳統(tǒng)底料普遍存在"前香后苦""香味單一"等問(wèn)題，導(dǎo)致門店同質(zhì)化嚴(yán)重。川禾川調(diào)研發(fā)總監(jiān)指出："真正能留住顧客的香氣需要立體化呈現(xiàn)——前調(diào)激發(fā)食欲，中調(diào)保持醇厚，尾調(diào)回味悠長(zhǎng)，這正是疊香型技術(shù)的突破方向。"

三重技術(shù)突破打造"香氣記憶點(diǎn)"

依托18年研發(fā)積累的287種香料數(shù)據(jù)庫(kù)，川禾川調(diào)創(chuàng)新采用"分子鎖香工藝"，在傳統(tǒng)牛油底料基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)三大突破：

復(fù)合香型疊加技術(shù)：通過(guò)精確控制八角、香茅、漢源花椒等16種核心香料的投放時(shí)序與溫度，形成前、中、后三段式香氣釋放曲線；

微囊緩釋工藝：將小茴香、草果等易揮發(fā)成分包裹于納米級(jí)微膠囊，確保3小時(shí)持續(xù)留香；

地域化香型定制：針對(duì)北方濃香型、江南清香型、華南鮮香型等區(qū)域口味偏好，提供6大基礎(chǔ)香型矩陣。

目前該產(chǎn)品已通過(guò)ISO22000、HACCP雙認(rèn)證，并完成全國(guó)超200家門店實(shí)測(cè)，數(shù)據(jù)顯示使用疊香型底料的門店顧客回頭率提升42%，鍋底消耗量降低23%。

全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲創(chuàng)業(yè)者

作為擁有10000㎡智能化工廠的老牌企業(yè)，川禾川調(diào)不僅提供標(biāo)準(zhǔn)化底料生產(chǎn)，更構(gòu)建了深度服務(wù)體系：

零基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn)：7天掌握"香氣管理"核心技術(shù)，包含火候控制、輔料配比、香氣喚醒等18項(xiàng)實(shí)操課程；

動(dòng)態(tài)供應(yīng)鏈支持：覆蓋全國(guó)的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)可實(shí)現(xiàn)48小時(shí)緊急補(bǔ)貨，支持100-500公斤靈活起訂；

數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)：基于全國(guó)4300+合作商戶數(shù)據(jù)，提供季節(jié)調(diào)香方案、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)策略等精準(zhǔn)服務(wù)。

行業(yè)觀察：特色化底料成餐飲創(chuàng)業(yè)新賽道

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年火鍋品類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，選擇定制底料的經(jīng)營(yíng)者同比增長(zhǎng)67%。"疊香型底料的推出恰逢其時(shí)。"餐飲分析師李偉認(rèn)為，"在火鍋賽道進(jìn)入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)階段，誰(shuí)能掌控香氣的標(biāo)準(zhǔn)化與差異化，誰(shuí)就能搶占消費(fèi)者心智。"